ふぐの子（ふぐ糠漬け・粕漬け）の秘訣
ふぐの子の製造は魚の内臓除去・洗浄・塩蔵・本漬けの工程で概ね３年を要します。これは木樽にて自然発酵熟成させているため夏を越さないと発酵が進まないことに起因しています。長期にわたり手間と暇をかけて製造するため、年間の生産量には限りがあります。そのぶん、ひと樽ひと樽にしっかりと愛情を込めて製造しています。
荒忠商店のふぐの糠漬け
石川県がフグの漁獲量日本一ということは意外と知られていませんが、荒忠商店はその中でも状態の良い天然物を厳選して仕入れています。
日本海の
天然ゴマフグ
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霊峰白山
名水を使用
全国でも有名な清酒、「菊姫」「天狗舞」「手取川」は白山の伏流水を利用して醸造されています。荒忠商店も名水百選に選ばれた白山美川伏流水、「大浜の水」をふんだんに使用しています。
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「殿の肴」の原料はお魚・米糠・麹・自家製いしる・塩と大浜の水のみです。そのほか一切の保存料、着色料などの添加物を加えていない天然のぬか漬けです。
無添加に
こだわる
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秘密の隠し味
いしるのさし汁
「いしる」の原料であるイワシには血栓を防ぐＥＰＡ、脳の働きを高めるＤＨＡ、老化予防成分のレチノールや核酸、脳神経の働きを高めるナイアシン、アドレナリンの原料になるチロシン、カルシウム、ビタミンＡ・Ｂ2・Ｂ6・Ｄ・Ｅなどや鉄分、さらにアミノ酸バランスのよいタンパク質を多く含んでいます。
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荒忠商店は【ふぐ処理資格者免許】【ふぐ処理施設許可】を有しています。また、できあがった糠漬けは石川県予防医学協会による厳しい毒性検査を受け、毒素が消失したことを確認した後に出荷しています。安心安全な発酵食品です。
万全の衛生管理
認可取得業者
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